Cet agent gonflant présente une température de réaction modérée et peut déclencher la formation de mousse pendant le processus de cuisson, contribuant à obtenir une expansion complète de la mousse et une bonne stabilité structurelle. Il possède une odeur neutre qui ne perturbe pas la saveur originale des produits cuits au four. Il est sécurisé pour l'alimentation et respecte les normes FDA 21 CFR Part 178, ne laissant aucun résidu indésirable et permettant une utilisation directe dans la production alimentaire. Il présente également une bonne solubilité dans l'eau, permettant un mélange homogène avec la farine et d'autres matières premières.
La teneur en ingrédients actifs est de 99,5 %, avec une taille de particule de 100 à 200 mailles, garantissant une dispersion homogène dans la pâte. La température de réaction varie de 50 °C à 80 °C, ce qui correspond à la courbe de chauffage de la plupart des fours de boulangerie. La valeur du pH se situe entre 7,0 et 8,0, garantissant qu'elle n'affectera pas la valeur du pH de la pâte. Chaque carton contient 10 kg de produit, chaque petit sachet étant de 1 kg, ce qui est pratique pour la production en petits lots. La durée de conservation est de 18 mois lorsqu'elle est stockée dans un endroit frais et sec.
Cet agent gonflant est largement utilisé dans la production de pain, de gâteaux, de biscuits, de buns vapeur et d'autres aliments de boulangerie. Il est adapté à la fois à la cuisson à la maison et à la production commerciale de boulangerie à grande échelle, améliorant la douceur, le volume et la texture des produits cuits au four. Il peut également être utilisé dans la production de quelques snacks prêts à manger et de matières alimentaires composites.
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