Ce fouet est conçu pour soutenir des techniques précises de préparation de la sauce. Il utilise la technologie de soudage à froid de précision de Rösle, qui vise à attacher solidement chaque fil en acier inoxydable de calibre fin à la tige centrale, ce qui donne des points de connexion lisses et propres. Les fils sont plus fins et plus densément emballés que ceux trouvés sur de nombreux fouettes standard, ce qui peut créer un Action de cisaillement plus fine pendant l'agitation. Cette conception peut faciliter une dispersion plus rapide et plus uniforme des graisses dans les liquides, contribuant ainsi à favoriser la stabilité de l'émulsion et à réduire le risque de séparation de la sauce. La poignée monobloc tout en acier offre une durabilité et peut généralement être placée dans un four ou à proximité d'une source de chaleur, permettant une utilisation directe pendant différentes étapes de cuisson.
Le fouet mesure 10 pouces de longueur totale et est entièrement construit en acier inoxydable 18/10 (18% du chrome 10% du nickel), ce qui offre généralement une bonne résistance à la corrosion et une bonne durabilité. Il comporte généralement entre 16 et 20 fils disposés dans un motif géométrique spécifique pour soutenir efficace Dynamique des fluides pendant le mélange. La poignée comprend un trou de suspension pour le stockage. Fabriqué en Allemagne, le produit adhère aux normes artisanales reconnues. Sa construction entièrement métallique lui permet de résister au nettoyage du lave-vaisselle, aux cycles de désinfection à haute température et à une brève exposition à la chaleur directe, ce qui le rend bien adapté aux cuisines exigeantes. Environnements.
Ce fouet peut servir d'outil spécialisé pour préparer des sauces au beurre émulsionnées telles que la hollandaise, la béarnaise ou la mayonnaise, où sa structure en fil fin peut contribuer à une consistance lisse. Il est également couramment utilisé pour faire des sauces à base de crème, des crèmes et de la ganache au chocolat, où il peut aider à minimiser les grumeaux Et encourager même le développement de la texture. Pour préparer des œufs brouillés mous ou des omelettes à la française, sa conception permet une agitation douce. Il est souvent choisi pour les recettes qui nécessitent une combinaison d'ingrédients à la chaleur, et de nombreux chefs professionnels et cuisiniers expérimentés l'apprécient pour des tâches exigeantes Le contrôle.
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