La lame est courte avec une pointe tranchante, facilitant le perçage et la coupe fine. Le corps de lame possède une rigidité pour contrer la résistance des fromages à pâte dure. La conception ergonomique de la poignée réduit la fatigue lors d'une utilisation prolongée et offre un bon contrôle. Certains modèles haut de gamme présentent une construction complète pour une durabilité et un équilibre améliorés.
La longueur de la lame varie de 8 à 12 cm. Les lames sont fabriquées en acier inoxydable à haute teneur en carbone ou en acier molybdène-vanadium pour maintenir la netteté et résister à l'acidité du fromage. Les matériaux de poignée comprennent des matériaux synthétiques (par exemple, ABS), du bois ou du caoutchouc antidérapant. Le poids global est léger, entre 50 et 100 grammes, visant à atteindre un contrôle précis.
Ce couteau convient à la manipulation de fromages à pâte dure comme le Parmigiano-Reggiano, le Cheddar vieilli et le Manchego pour l'éplucheur ou la récupération de petits morceaux. Il coupe les fromages bleus comme le Roquefort et le Stilton et prépare des morceaux de dégustation de taille appropriée pour les planches de fromage. Pour un usage quotidien à domicile ou un cadre de dégustation professionnel, c'est un outil pratique et spécialisé.
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