La construction classique «à un seul biseau» (asymétrique) avec une mouture pour droitier crée un effet de direction naturel pour une séparation plus propre des filets. La lame est lourde et équilibrée vers l'avant pour de puissantes coupes vers le bas. Épais au niveau du talon pour couper les os, se rétrécissant jusqu'à la pointe pour un tranchage précis. Les versions en acier au carbone offrent une netteté mais nécessitent un soin de la rouille.
La longueur de la lame varie de 15 à 21 cm, la hauteur du talon peut dépasser 5 cm. Acier au carbone traditionnel (e.g., aogami #2) a une teneur en carbone élevée, une dureté supérieure à HRC 63, avec une excellente rétention des bords. La poignée est une poignée traditionnelle "Wa", en bois (e.g., ho wood) avec virole de corne de buffle, en forme de grip. Versions en acier inoxydable (e.g., ginsanko) sont plus faciles à entretenir.
Spécifiquement pour le traitement du poisson entier: détartrage, éviscération, retrait des têtes et filetage (coupe le long de la colonne vertébrale en 2 ou 3 morceaux). Aussi pour couper les steaks de poisson et préparer les crustacés. Un choix professionnel pour les chefs sushis, les poissonniers et les cuisiniers à la maison qui préparent fréquemment des fruits de mer. Nécessite une compétence d'affûtage correspondante (affûtage à un seul biseau).
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