La lame extrêmement épaisse et lourde offre une inertie et une résistance au hachage puissantes. Le bord a un grand angle (souvent> 20 ° par côté), sacrifiant une certaine netteté pour une ténacité élevée et une résistance à l'écaillage. La poignée en bois massif absorbe efficacement les chocs; souvent une construction pleine longueur et à poignée pour une résistance maximale. La colonne vertébrale épaisse peut comporter des rainures antidérapantes.
Le poids total dépasse souvent 500g. Longueur de la lame de 16 à 20 cm(6 à 8 pouces), la hauteur du talon peut atteindre 8 à 10 cm(3 à 4 pouces). L'acier a plus de carbone ou du vanadium ajouté pour la ténacité. La dureté est généralement maintenue en dessous de HRC 55.La connexion lame-poignée est essentielle, souvent en utilisant des rivets lourds ou des rivets époxy plus.
Spécifiquement pour le traitement des articles durs et osseux: hacher les côtes de porc, les carcasses de volaille, les cous de canard, les têtes de poisson et couper les blocs de viande congelés. NE JAMAIS utiliser pour trancher, hacher des légumes ou des articles mous désossés, car cela endommagera le bord et la nourriture. Toujours utiliser avec une planche à découper stable et faire preuve de prudence.
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