La lame extra-longue peut pénétrer profondément dans les gros articles ou couper sur toute leur largeur. La lame est relativement large pour la pression et le contrôle vers le bas. Habituellement a une légère courbure pour faciliter un léger mouvement de sciage. La poignée doit être robuste pour résister à une force importante. Un poids plus lourd utilise l'inertie pour aider à fendre les écorces dures.
Longueur de la lame généralement de 25 à 35 cm(10 à 14 pouces), au total jusqu'à 40 à 50 cm. Hauteur de lame modérée (6-8 cm) mais souvent plus épaisse qu'un couteau de chef pour la rigidité. L'acier a besoin d'une bonne ténacité pour éviter la flexion/rupture sur les objets durs. Manipulez souvent une construction traversante pour la force.
Principalement pour fendre les pastèques entières, les mielleries, les citrouilles, les melons d'hiver, les ananas. Aussi pour réduire de moitié ou cantonner les gros choux/choux Napa, ou couper de gros blocs de fromage ou de viande partiellement décongelée en portions. Un outil spécialisé, moins fréquemment utilisé mais indispensable pour les ménages, les cafétérias, ou les cuisines de restaurant manipulant du vrac/gros produits.
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