La lame courte et incurvée («pointe de lance» ou «pied de mouton») permet de contrôler le travail sur des surfaces incurvées comme les pommes de terre ou les pommes. La pointe retournée ou droite facilite les mouvements de ramassage et de grattage. La conception légère réduit la fatigue de la main. Les poignées sont disponibles en différentes couleurs pour une identification facile des tâches.
Longueur totale 15-18 cm(6-7 pouces). La lame est très mince (~ 1.5mm). L'acier est souvent inoxydable économique (2Cr1 3/3Cr13), facile à affûter. La dureté modérée (HRC 52-55) convient à un affûtement fréquent. Un article standard dans les ensembles de couteaux.
La fonction principale est d'éplucher les fruits/légumes (pommes de terre, concombres, pommes, poires) avec un minimum de déchets. Enlever les yeux de pomme de terre, les tiges de tomate, les imperfections. Création de coupes décoratives pour les garnitures (fleurs d'olivier, torsades d'agrumes). Préparer l'ail (enlever les racines, hacher) et le gingembre (peler, trancher). L'outil pour le travail de détail et de petites quantités.
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