Dispose d'un VG-10 noyau en acier revêtu de plusieurs couches d'acier inoxydable Damas, combinant une dureté, une netteté et un motif décoratif élevés. Le profil de lame plus droit facilite les coupes précises à poussée/guillotine et pull-cutting.The lame fine et légère réduit la résistance à la coupe, en particulier pour les tâches délicates. Le manche en bois composite offre une prise en main chaude et sûre. L'acier à haute dureté conserve un bord extrêmement tranchant pendant de longues périodes.
Longueur totale environ 30 cm(12 pouces), avec une lame de 18 cm(7 pouces) et une hauteur de talon d'environ 4 cm. Utilise un processus de «revêtement» avec un noyau VG-10 en acier inoxydable à haute teneur en carbone (teneur élevée en cobalt) et des couches extérieures en acier inoxydable plus douces. La dureté du HRC 60-61 offre une netteté exceptionnelle mais nécessite un entretien professionnel de la pierre à aiguiser. Le motif Damas caractéristique est créé à partir de 32 couches d'acier plié.
Excellent pour fileter, écorcher et trancher les poissons/fruits de mer, y compris les sashimis. Produit des tranches très fines et des juliennes uniformes à partir de légumes. Crée des tranches propres et précises à partir de viandes désossées (e.g., filet, poitrine de poulet), préservant la texture. Un choix optimal pour les sushis, les sashimis et la préparation complexe de la cuisine asiatique.
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