Cette matière première de gomme gellan présente plusieurs avantages uniques par rapport aux épaississants traditionnels. Elle forme des gels transparents et élastiques à texture uniforme, qui n'altéreront pas l'apparence des aliments finis tels que les boissons transparentes et les gelées. Elle possède une excellente stabilité sur une large plage de pH de 2,0 à 10,0, et peut conserver ses effets épaississants et gélifiants même dans des conditions de traitement à haute température. Elle est adaptée aux régimes végétaliens, car elle n'est pas dérivée de produits animaux, et est conforme aux certifications casher et halal, ce qui la rend adaptée aux marchés mondiaux soumis à des restrictions religieuses et alimentaires. Elle n'a également pas d'arrière-goût indésirable notable, donc elle ne modifiera pas le goût des aliments finis, résolvant les points douloureux des épaississants traditionnels tels que la texture opaque et les performances instables dans différentes conditions de traitement.
La matière première de gomme gellan se présente sous forme d'une fine poudre blanc cassé, avec une résistance gélifiante de 1000 à 1200 Pa et une pureté d'au moins 99 %. La teneur en humidité est ≤10,0 %, la teneur en cendres ≤1,0 % et la teneur en métaux lourds ≤10 ppm. Le nombre total de colonies est ≤1000 UFC/g, et Escherichia coli est négatif. La taille des particules varie de 80 à 120 mailles, et la valeur pH d'une solution aqueuse à 1 % est comprise entre 6,0 et 7,5. Elle est complètement soluble dans l'eau chaude à plus de 90 °C et insoluble dans l'eau froide, formant un gel élastique transparent après refroidissement. Les options d'emballage incluent des fûts en plastique alimentaire de 1 kg, 25 kg et 50 kg, qui peuvent être personnalisés selon les besoins des clients. Tous les processus de production suivent des systèmes de gestion de la sécurité alimentaire stricts pour garantir la cohérence et la qualité du produit.
Cette matière première épaississante de gomme gellan est largement utilisée dans une variété de produits alimentaires, notamment le yaourt, le fromage, les jus de fruits transparents, les bonbons en gelée, les garnitures de boulangerie et les produits carnés transformés. Il peut améliorer la texture et l'amabilité en bouche de ces produits, prévenir la séparation huile-eau et prolonger la durée de conservation des aliments finis. Il est particulièrement adapté aux fabricants d'aliments végétaliens, aux producteurs d'aliments casher et halal, et aux marques qui privilégient l'étiquette propre et l'apparence transparente des produits. Il peut également être utilisé dans les produits alimentaires à faible teneur en sucre et à faible teneur en calories pour améliorer la texture et la stabilité, répondant à la demande croissante de produits alimentaires sains et fonctionnels.
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