Les caractéristiques phares de cette gomme xanthane incluent sa pureté ultra-élevée de 99,5 %, garantissant des performances d'épaississement constantes sur toutes les séries de production. Elle est certifiée par les principaux organismes internationaux de sécurité alimentaire, notamment la FDA, la réglementation européenne et la certification casher, ce qui la rend accessible aux fabricants alimentaires du monde entier. Sa structure moléculaire unique lui permet d'épaissir à la fois les systèmes alimentaires acides et alcalins, une polyvalence que la plupart des autres épaississants n'ont pas. Elle fonctionne également en synergie avec d'autres additifs alimentaires tels que la gomme de guar et la gomme de caroube, en améliorant leurs performances et en élargissant les options de formulation. Pour les fabricants de produits sans gluten, cette gomme xanthane aide à reproduire la texture élastique du gluten de blé, en améliorant la structure et la durée de conservation des produits de boulangerie sans gluten.
Cette gomme xanthane a pour formule moléculaire (C8H7O8Na)n, avec une viscosité minimale de 1200 mPa·s lorsqu'elle est testée dans une solution aqueuse à 1 % à 25 °C. Elle se présente sous forme d'une poudre fine de couleur blanc cassé à jaune pâle, avec une odeur neutre. Elle se dissolve complètement dans l'eau froide et chaude, formant une solution visqueuse homogène sans aucun grumeau. L'emballage standard est constitué de sacs en polypropylène de qualité alimentaire de 25 kg, avec une couche extérieure imperméable pour protéger contre l'humidité et les dommages physiques. Les conditions de stockage recommandées sont un endroit frais et sec, à une température comprise entre 10 et 30 °C, à l'abri de la lumière directe du soleil. Chaque lot comporte un certificat d'analyse détaillé (COA) avec les résultats de la viscosité, de la pureté, des métaux lourds et des comptes microbiens.
Cette gomme xanthane est largement utilisée dans plusieurs catégories d'aliments et de boissons, notamment les produits de boulangerie sans gluten tels que le pain, les biscuits et les pâtes à pizza, où elle améliore la texture et prolonge la durée de conservation. Elle est également un ingrédient clé dans les sauces, les vinaigrettes et les marinades, en prévenant la séparation et en améliorant la sensation en bouche. Dans les produits laitiers, elle est utilisée dans la crème glacée, le yaourt et les garnitures fouettées pour prévenir la formation de cristaux de glace et améliorer la onctuosité. De plus, elle est couramment utilisée dans les boissons, notamment les boissons sportives et les laits végétaux, pour améliorer la stabilité et prévenir la sédimentation. Les fabricants alimentaires peuvent utiliser cette gomme xanthane pour répondre à la demande croissante de produits alimentaires à étiquette propre, à base de plantes et sans gluten.
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