Les caractéristiques phares de cet WPI sont sa teneur extrêmement élevée en protéines de 90 % sur base sèche, ce qui en fait l'une des sources de protéines alimentaires les plus concentrées disponibles. Il présente une teneur minimale en matières grasses et en lactose, ce qui le rend adapté à un large éventail de régimes alimentaires, notamment sans lactose, faible en matières grasses et céto. Il est très soluble dans l'eau froide, formant une solution claire et homogène sans grumeaux ni sédiments. Il est certifié par les principaux organismes internationaux de sécurité alimentaire, notamment la FDA, l'ISO 22000 et HALAL, ce qui le rend accessible aux fabricants alimentaires du monde entier. En outre, il a un profil aromatique neutre, ce qui garantit qu'il ne modifie pas le goût des produits alimentaires, ce qui le rend idéal pour une large gamme de formulations.
Cet isolat de lactosérum a une teneur minimale en protéines de 90 % sur base sèche, une teneur maximale en matières grasses inférieure à 1,0 % et une teneur maximale en lactose inférieure à 0,5 %. Il se présente sous la forme d'une fine poudre jaune pâle avec une odeur neutre, légèrement lactée. Son taux de solubilité dans l'eau froide dépasse 95 %, formant une solution claire et visqueuse lorsqu'il est mélangé correctement. L'emballage standard est des cartons alimentaires de 25 kg avec des doublures en plastique intérieures pour protéger contre l'humidité et les dommages physiques. Les conditions de stockage recommandées sont un endroit frais et sec à une température comprise entre 0 et 20 °C, à l'abri de la lumière directe du soleil. Chaque lot comprend un certificat d'analyse (COA) détaillé avec les résultats de la teneur en protéines, la teneur en matières grasses, la teneur en lactose et la sécurité microbienne.
Cet isolat de lactosérum est largement utilisé dans de nombreuses catégories d'aliments et de boissons, notamment les produits de nutrition sportive tels que les shakes protéinés, les barres et les poudres, où il favorise la croissance et la récupération musculaires. C'est également un ingrédient clé des laits infantiles, fournissant une source complète de protéines pour les bébés en croissance. Dans les alternatives à la viande à base de plantes, il contribue à améliorer la texture et la teneur en protéines des produits, en reproduisant la sensation en bouche de la viande d'origine animale. En outre, il est utilisé dans les aliments fonctionnels, les produits de boulangerie et les boissons pour augmenter la teneur en protéines et améliorer la valeur nutritionnelle. Les fabricants alimentaires peuvent utiliser ce WPI pour répondre à la demande croissante de produits alimentaires riches en protéines et étiquetés propres.
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