Les principes fondamentaux de cet évier sont la polyvalence, la prévention de la contamination croisée et la facilité de nettoyage. L'acier inoxydable monolithique ou soudé de manière transparente assure des surfaces intérieures et extérieures lisses et sans crevasse qui résistent à la corrosion et résistent aux nettoyages et assainissants fréquents. Zones fonctionnelles clairement définies (e.g., séparation sale/propre) ou une conception à deux compartiments créent une séparation physique pour éviter tout contact croisé entre les articles propres et souillés, et entre l'eau propre et sale-un principe clé de sécurité alimentaire. Le robinet de mélange et la connexion du pistolet de pulvérisation à haute pression offrent des options de nettoyage polyvalentes, du rinçage doux au jet puissant. Des accessoires intégrés tels que la planche à découper et le panier de drainage permettent la coupe des abats et la mise en scène des produits directement au niveau de l'évier, rationalisant le flux de travail. L'installation intégrée de lavage des mains encourage et facilite l'hygiène fréquente des mains des opérateurs.
La capacité du bassin standard varie de 300 à 1000 litres. Le diamètre de sortie de vidange n'est généralement pas inférieur à 80mm pour assurer un drainage rapide de l'eau chargée de débris sans colmatage. Les connexions d'approvisionnement en eau sont 1/2 «ou 3/4». Le bord du bassin est généralement conçu avec une lèvre anti-goutte pour empêcher le ruissellement de l'eau sur le sol. La hauteur des modèles au sol est généralement de 850 à 900mm pour un fonctionnement ergonomique. Une bobine de chauffage à vapeur en option peut être installée dans la base pour maintenir la température de l'eau pour le trempage/désinfection. Tous les accessoires présentent des conceptions amovibles et faciles à nettoyer.
Cet équipement a plusieurs points et objectifs dans une installation d'abattage. Dans la salle des abats, il est utilisé pour rincer et couper les estomacs (tripes), les intestins, les cœurs, les poumons et les foies fraîchement récoltés pour éliminer le contenu et le sang. Dans la salle de coupe, il rince les parures de viande, les copeaux d'os ou nettoie les outils et les couteaux. En tant que station de lavage des mains, elle est installée à proximité de points de processus critiques pour que les opérateurs se nettoient les mains entre les tâches ou après la contamination. Son application suit strictement les clauses SSOP concernant la «séparation des zones propres et sales», les «procédures de nettoyage et d'assainissement des ustensiles» et les «pratiques d'hygiène du personnel». Un évier bien conçu et correctement utilisé est une infrastructure fondamentale dans tout abattoir ou usine de viande pour maintenir le contrôle quotidien de l'assainissement, prévenir la contamination microbienne et assurer la sécurité des produits.
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