Les principaux avantages de ce produit résident dans sa haute résistance, sa résistance à la corrosion et sa conception ergonomique. Fabriqué en acier inoxydable martensitique à haute dureté, il résiste efficacement à la déformation et à la fracture sous haute tension et utilisation fréquente. La conception à largeur réglable accueille le bétail de différentes tailles et races, et peut être rapidement fixé via des broches à ressort ou des mécanismes filetés. Les dents antidérapantes aux extrémités saisissent fermement les tendons de la jambe, empêchant la carcasse de glisser ou de tourner pendant le traitement et assurant la sécurité opérationnelle. L'ensemble du produit subit un électropolissage, ce qui donne une surface lisse et sans pores facile à nettoyer et à désinfecter soigneusement, se conformer aux normes d'hygiène pertinentes pour les matériaux en contact avec les aliments (tels que FDA CFR 21 ou le règlement-cadre de l'UE 1935/2004).
La longueur standard du gambrel est d'environ 1 mètre pour les bovins et de 0.6 mètres pour les porcs. Le diamètre de la barre principale est généralement de 20mm (pour les bovins) et de 16mm (pour les porcs). Les encoches de réglage sont claires et verrouillent solidement. La conception du produit est validée par l'analyse par éléments finis pour assurer une distribution des contraintes raisonnable. Tous les bords sont arrondis pour éviter les dommages inutiles à la carcasse ou les coupures à l'opérateur. Ce produit est directement compatible avec les crochets ou chariots standard sur les convoyeurs d'abattage.
Après le processus d'étourdissement et de saignement, l'opérateur utilise un outil spécialisé pour faire une incision au-dessus du sabot sur les pattes arrière des bovins ou des porcs, exposant les tendons. Les deux broches du gambrel sont ensuite insérées dans les incisions des deux côtés, ajustées à la largeur appropriée et verrouillées. Le crochet supérieur du gambrel est ensuite attaché au crochet principal de la ligne de transport via un palan ou manuellement, complétant le transfert du rail de saignement au rail de traitement principal. La carcasse étalée et fixe offre une posture stable, créant des conditions de travail appropriées pour les étapes ultérieures telles que le dépecage mécanique (pour les bovins) ou l'échaudage (pour les porcs), l'éviscération et l'élimination des viscères. De plus, il aide à maintenir un espacement approprié des carcasses dans la chambre de pré-refroidissement, favorisant la circulation de l'air pour un refroidissement uniforme.
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